淮海中路222號，這里是上海星巴克第1000家門(mén)店、全國第6000家門(mén)店。這些年咖啡館數量的激增，見(jiàn)證了上海咖啡經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展。

　　目前，上海以8530家的數量躋身全球咖啡館最多城市。企查查提供的數據顯示，截至5月中旬，上海咖啡相關(guān)企業(yè)達4671家。隨著(zhù)大量外資和民營(yíng)咖啡品牌總部落戶(hù)，上海已成為咖啡企業(yè)總部最集聚的城市。

　　外資品牌：“在這里看到長(cháng)遠未來(lái)”

　　每隔一段時(shí)間，我們就能看到全球咖啡連鎖經(jīng)營(yíng)品牌入駐上海的身影。藍瓶咖啡是后來(lái)者，2021年底，這家企業(yè)一口氣將中國區總部以及烘焙廠(chǎng)“打包”落戶(hù)上海。兩個(gè)月之后，其國內首店在上海的一棟二層洋房中開(kāi)業(yè)。截至目前，品牌在滬已開(kāi)設5家門(mén)店，前灘店也即將開(kāi)業(yè)。

　　“中國對藍瓶咖啡而言是至關(guān)重要的市場(chǎng)，我們在這里看到了自己的長(cháng)遠未來(lái)。”藍瓶咖啡首席執行官卡爾·斯特羅維克如此評價(jià)上海，并帶領(lǐng)品牌投身到這個(gè)激烈競爭的市場(chǎng)。

　　企查查的數據顯示，截至5月中旬，上海咖啡相關(guān)企業(yè)數量達4671家。從新增注冊量分析，2020年上海咖啡相關(guān)企業(yè)新增403家，2021年新增679家，去年新增600家。今年以來(lái)，咖啡企業(yè)的增速加快，第一季度共新增188家，同比去年一季度增長(cháng)52%。

　　“咖啡總部經(jīng)濟”在上海迅猛成勢。星巴克、皮爺咖啡、天好咖啡、越南中原傳奇、藍瓶咖啡……這些叫得上名號的全球咖啡品牌都把中國總部放在上海，而且投資力度極大。記者梳理了注冊資本排名前十的咖啡相關(guān)企業(yè)，其中，提姆（上海）餐飲管理有限公司、皮氏咖啡（上海）有限公司的注冊資本均超過(guò)1億美元。

　　本土品牌：在咖啡業(yè)闖出“上海符號”

　　當外資咖啡品牌在上海紛紛設立中國總部時(shí)，本土咖啡品牌也不遑多讓?zhuān)陨虾槠瘘c(diǎn)強勢成長(cháng)并走向全國，在咖啡行業(yè)里闖出“上海符號”。根據2023上海咖啡文化周上發(fā)布的《2023中國城市咖啡發(fā)展報告》，挪瓦、manner、M stand、Seesaw等滬上精品咖啡品牌，分別在全國開(kāi)設了1800家、584家、289家和139家咖啡館。

　　“2019年，我們從上海起步，如今在全國已有1800多家門(mén)店。”挪瓦咖啡創(chuàng )始人郭星君認為，上海得天獨厚的咖啡文化基因是其堅實(shí)的根基，今年“五一”假期，挪瓦咖啡在全國“上新”51家門(mén)店，賣(mài)出了300萬(wàn)杯咖啡。

　　更多有模式創(chuàng )新、渠道創(chuàng )新的咖啡品牌，從上海起步就問(wèn)鼎全國。永璞咖啡被公認的標簽是咖啡液“新賽道”的締造者，2017年，它率先推出冷萃咖啡液，此后更將咖啡液從冷藏產(chǎn)品轉向常溫，穩坐天貓細分類(lèi)目成交額首位。如今，這一小眾賽道正快速打開(kāi)市場(chǎng)，今年一季度，咖啡液賽道線(xiàn)上消費同比增速超過(guò)200%。在線(xiàn)上站穩腳跟后，去年永璞咖啡在永嘉路上開(kāi)設了首個(gè)線(xiàn)下空間品牌“城是cityboring”，今年又在徐家匯書(shū)院落地首家咖啡實(shí)體店，轉身回到線(xiàn)下。

　　集結資源要素，“總部經(jīng)濟”飄香

　　飄香的“咖啡總部經(jīng)濟”，在上海形成獨特風(fēng)景——外資品牌與本土品牌共舞，培育了一個(gè)海納百川、生機勃勃的咖啡市場(chǎng)。透過(guò)咖啡，不僅可以窺見(jiàn)上海強勁的消費力，更可以體驗一流的營(yíng)商環(huán)境，以及上海作為總部經(jīng)濟高地的資源要素集結能力。

　　在落戶(hù)上海之前，藍瓶咖啡有一個(gè)心結。這個(gè)品牌在品質(zhì)上有一條硬規則：烘焙后的咖啡豆只有48小時(shí)的售賣(mài)時(shí)間，這意味著(zhù)，烘焙廠(chǎng)要與公司總部和門(mén)店深度捆綁。寸土寸金的上海提供了這種可能，去年1月，藍瓶全球第五家烘焙廠(chǎng)落地普洛斯靜安國際科創(chuàng )園，普洛斯資產(chǎn)中國區聯(lián)席總裁趙明琪告訴記者，從烘焙工廠(chǎng)選址到注冊牌照申請，再到整體納稅籌劃，園區調動(dòng)了諸多資源提供對接服務(wù)，最終幫助藍瓶圓夢(mèng)上海。

　　咖啡行業(yè)的終端直面消費者，連鎖品牌門(mén)店開(kāi)業(yè)頻繁，如何助力品牌規模化發(fā)展？今年伊始，上海市市場(chǎng)監管局在全國率先推出“許可便利名錄”動(dòng)態(tài)管理。“以前食品經(jīng)營(yíng)許可從受理到審批大約需要20個(gè)工作日，而現在一個(gè)工作日就能搞定。”星巴克政府事務(wù)部總監楊雯告訴記者。

　　2023上海咖啡文化周正火熱推進(jìn)中，上海此次提出了打造“世界咖啡之都”的愿景，而“咖啡總部經(jīng)濟”的迅猛成勢，則為達成這一目標提供了硬核支撐。從某種程度上說(shuō)，上海捕捉到了咖啡文化的內核，并借由咖啡這張“世界級名片”，充分展示城市的精彩與活力。（徐晶卉）